Если ВНЕЗАПНО в венде какая-то программа научилась использовать сразу несколько ядер, это считаетсся Б-жественным чудом в честь которого полагается устроить праздник с криками "Алилуйа!" и "Аве Баллмер".
Через гуйню - поставить Sysinternals ProcessExplorer и выставлять процессу правой кнопочкой affinity. Программно - курить WinAPI. Либо исходники ProcessExplorer.