https://about.gitlab.com/downloads/

wget https://downloads-packages.s3.amazonaws.com/ubuntu-14.04/gitlab_7.2.1-omnibus-1_amd64.deb
sudo dpkg -i gitlab_7.2.1-omnibus-1_amd64.deb

Репозитории? Фи, для плебса.

А первая ссылка по запросу «ubuntu gitlab ppa» предлагает установить ruby при помощи sudo make install.