Хотя вероятность встретить живые личинки червей в замороженной рыбе значительно ниже, чем в слабосоленом или маринованном продукте, полностью исключать такой вариант развития событий все же не стоит. Дело в том, что некоторые паразиты достаточно устойчивы к воздействию холода и могут сохранять жизнеспособность даже при минусовой температуре вплоть до семи дней. Полное уничтожение паразитов в теле рыбы происходит только через 12 часов при температуре –27 °C (или через 36 часов при –16 °C). Важно отметить, что рыба чаще всего является только переносчиком паразитов, а вот неприятности грозят окончательному хозяину – человеку или млекопитающему.
Показатель паразитарной чистоты регламентирован действующими СанПиН: требованиями этого стандарта не допускается наличие личинок паразитов в рыбе только в живом виде. Стандарт Российской системы качества в этом отношении строже и не разрешает наличия личинок паразитов ни в живом, ни в мертвом виде. Конечно, мертвые паразиты опасности не несут, однако даже с психологической точки зрения факт их присутствия не доставляет удовольствия. В одном образце (ИП Землянский) экспертами были обнаружены неживые личинки анизакисов.