Я придумал, как запекать свиные рёбра так, чтобы результат был заебись, а гемора было очень мало. Ключевой момент: https://lh3.googleusercontent.com/-QFvM_6DLNBk/VMoQXTiPXRI/AAAAAAAACWI/xmPSApr0y5k/s6666/20150128_104731.jpg -- жыр с мяса стекает в противень, в этом самый главный прикол (собственно, почему и хотел поделиться идеей). Пошагово: - берём свиные рёбра - моем их, опционально сушим салфетками/полотенцем - посыпаем со всех сторон специями на вкус (минимум -- соль и чёрный перец, наверное; на фотке ещё кайенский перец, но не со всех сторон) - если есть время -- можно помариновать, обернув посыпанное в пакетик и положив в хохлодильник (не более суток, наверное) - глубокий (не плоский) противень накрываем фольгой или плёнкой для запекания, чтобы не мыть его от жыра потом - "шпажки" (деревянные палочки, часто используются возле костра или мангала) кладём на края противня, кладём рёбра на шпажки - ставим сложносочинённую конструкцию духовку. Температура в первые десятки минут -- вплоть до 250°C, дальше можно 150°C, плюс-минус. Время -- от минут 40 до 3 часов. Оно спокойно запекается, вы смотрите и слушаете, как падает жыр на фольгу, глаза и нос удовлетворены. Ротешник и пузо будут удовлетворены позднее. Чем хорош метод: - жыр стекает вниз, мясо не плавает в нём. И лишнего жыра не жрём, и вкусно получается. - мясо практически невозможно испортить. Разве что можно случайно обуглить в первые десятки минут на высокой температуре (если ссыкотно -- ставьте сразу на 150°C × 2ч, и идите прочь быстрым шагом). Почему именно рёбрышки? 1. удобно по габаритам для данной конструкции. 2. хорошое сочетание жыра и мяса, и немалая часть жыра выплавится, тем не менее, из-за этого жыра мясо останется сочным, сколько бы его ни пекли. Если хотите этим методом запечь другое мясо, удостоверьтесь, что там есть хоть какой-то жыр, иначе будет сухая невнятная "еда мужская со вкусом мяса". И придётся следить за временем приготовления и за готовностью, что добавляет немного гемора. А вот подчерёвок таким методом запекать я бы не стал.