Что-то я совсем упустил из внимания сабж.
Оказывается за эти несколько лет MS успели выпустить семёрку для слабых машин - Windows 7 ThinPC ну и само-собой Windows Embedded 8.
Обе системы маст хэв в мои виртуалочки. Особенно Thin, т.к. это по сути продолжение Windows Fundamentals for legacy pc's.